Name: Clementinen-Makronen-Kuchen Rezept
Total time: 1 h 50 min
Yield: 20
Ingredients: 8 Clementine; 50 g Orangeat; 80 g Marzipanrohmasse; 200 g Butter; Salz; Mark von 1/2 Vanilleschote; abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange; 6 Eigelb; 80 g Mehl; 50 g Speisestärke; 1 Tl Backpulver; 2 El Orangensaft; 50 g Mandelkern; 4 Eiweiß; 100 g Zucker; 2 Eiweiß; Salz; 100 g Puderzucker; 150 g Mandelkern; 2 Tl Orangenwasser (Apotheke); Außerdem; 2 Tl Puderzucker

essen & trinken 1/2005

Foto: Heino Banderob

Mit Gelinggarantie

Fertig in 1 Stunde 50 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Kuchen - Torte, Backen, Eier, Milch + Milchprodukte, Nüsse, Obst

Pro Portion

Energie: 261 kcal, Kohlenhydrate: 21 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 17 g

Rezepteigenschaften

Mittelschwer

Zutaten

Für

Portionen

Teig

Clementinen

g g Orangeat

g g Marzipanrohmasse

200

g g Butter (weich)

Salz

Mark von 1/2 Vanilleschote

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange

Eigelb (Kl. M)

g g Mehl

g g Speisestärke

Tl Tl Backpulver

El El Orangensaft

g g Mandelkerne (gemahlen)

Eiweiß (Kl. M)

100

g g Zucker

Makronenmasse

Eiweiß (Kl. M)

Salz

100

g g Puderzucker

150

g g Mandelkerne (gemahlen)

Tl Tl Orangenwasser (Apotheke)

Außerdem

Tl Tl Puderzucker

Zubereitung

Für den Teig die Clementinen so dick schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und gut abtropfen lassen. Orangeat sehr fein hacken. Marzipan grob raspeln, dann mit Butter, 1 Prise Salz, Vanillemark und Orangenschale mit den Quirlen des Handrührers 8 Minuten sehr cremig aufschlagen.
Jedes Eigelb einzeln jeweils 30 Sekunden unterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben und mit Orangensaft kurz unterrühren. Clementinenfilets, Orangeat und Mandeln mischen und unterheben.
Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Zucker dabei einrieseln lassen und 3 Minuten weiterschlagen, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht. Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (30 cm Länge, 11/2 l Inhalt) streichen.
Für die Makronenmasse Eiweiß mit 1 Prise Salz ebenfalls steif schlagen. Den Puderzucker zugeben, 30 Sekunden weiterschlagen. Mandeln und Orangenblütenwasser unterheben. Auf den Teig in die Form streichen.
Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad auf der 2. Schiene von unten 1 Stunde backen (Gas 2, Umluft nicht empfehlenswert). Evtl. nach 45 Minuten mit Backpapier bedecken. 10 Minuten in der Form ruhen, dann herausheben und auf einem Gitter abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.