Paniertes Rotbarschfilet mit grünem Salat
Zutaten
2
Portionen
g g Rotbarschfilet (4 Stück)
Tasse Tassen Mehl
Tasse Tassen Paniermehl
Ei
Tl Tl Salz
Prise Prisen Muskatnuss, gerieben
Prise Prisen schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
El El Essig
g g Kartoffeln
g g Butter
Grüner Salat
Saft einer Zitrone
El El Öl
Tl Tl Salz
Prise Prisen schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Prise Prisen Zucker
Tasse Tassen Wasser (lauwarm)
Zubereitung
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Fisch salzen und säuern. Den Salat waschen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser aufsetzen.
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Vinaigrette aus Öl, Zitronensaft, lauwarmen Wasser, wenig Zucker, Salz und gemahlenem scharzen Pfeffer zusammenrühren. Mit dem Schneebesen milchig-schaumig schlagen.
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Die gezupften Saltblätter auf dem quergelegten Salatbesteck über der Vinaigrette anordnen, aber erst am Tisch unterheben.
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Das Ei auf einem flachem Teller verrühren und mit etwas Pfeffer und nur wenig Salz abschmecken.
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Mehl und Paniermehl auf einem zweiten Teller verrühren, mit Muskatnuss und noch weniger Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einem dritten Teller „nur Mehl“ bereitstellen.
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Die gegarten Kartoffeln vierteln und in einer gebutterten Pfanne warm halten, sie dürfen etwas anbräunen, ggf. nachsalzen.
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Öl in der Bratpfanne vorheizen, Fisch mit dem Küchentuch abtupfen, ein Mal in Mehl wälzen, dann in dem verrührten Ei, dann in dem Mehl-Paniermehl-Gemisch, und ab in die nicht zu stark vorgeheizte Pfanne (Fisch brennt leicht an).
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Von jeder Seite vier Minuten braten. Am besten in einer Teflonpfanne, die klebt nicht.
