Cremige Suppe aus Auberginen, weißen Bohnen und Ricotta
Zutaten
6
Portionen
g g weiße Bohnen
große Auberginen
El El Olivenöl
Knoblauchzehen (fein gehackt)
kleine getrocknete rote Chilischote, gehackt
El El frisches gehacktes Basilikum
El El Petersilie (frisch, gehackt)
ml ml Gemüsebrühe
g g Ricotta
Salz, Pfeffer
Zubereitung
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Die weißen Bohnen 24 Stunden über Nacht einwichen.
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Die eingeweichten Bohnen gut abspülen, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis sie weich sind.
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Die Auberginen mit einem Messer einstechen, auf ein Backblech legen und etwa 40 Minuten bei größter Hitze im Backofen backen.
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Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Knoblauch, Chili, Basilikum und Petersilie braten, bis der Knoblauch weich ist, aber noch keine Farbe angenommen hat.
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Die gebackenen Auberginen halbieren, das Fruchtfleisch ausschaben und in den Topf geben.
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Dann die gekochten Bohnen und die Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen.
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Die Hälfte der Suppe pürieren und wieder in den Topf geben. Umrühren und gut würzen.
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Die Suppe sollte cremig, kräftig und ziemlich dick sein. Zum Schluss Ricotta mit Salz und Pfeffer würzen und unter die Suppe rühren.
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Dazu passt frisch aufgebackenes Brot.
