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Gemüsetürmchen mit Basilikum-Dip

essen & trinken 12/2001
Gemüsetürmchen mit Basilikum-Dip
Fertig in 1 Stunde 20 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 380 kcal, Kohlenhydrate: 24 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 22 g

Zutaten

Für
4
Portionen
400

g g Kartoffeln

Salz

300

g g Rote Bete

1

Ei

1

Eigelb

150

ml ml Schlagsahne

50

ml ml Crème fraîche

Muskatnuss

40

g g Parmesan

3

Bund Bund Basilikum

150

g g Quark

100

ml ml Gemüsefond

Pfeffer

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Zubereitung

  1. Kartoffeln mit Schale waschen, in kochendem Salzwasser 30-35 Minuten gar kochen, abgießen und erkalten lassen. Rote Bete waschen und in kochendem Salzwasser 40 Minuten garen, abgießen und erkalten lassen. Kartoffeln pellen, Rote Bete schälen (am besten mit Küchenhandschuhen) und beides quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Ei, Eigelb, Sahne und Crème fraîche mit dem Schneidstab mixen, mit Salz und Muskat würzen. 30 g Parmesan unterrühren.
  3. 4 feuerfeste Förmchen (à 200 ml Inhalt) mit wenig Wasser ausspülen und mit Backpapier auslegen (30x15 cm). Kartoffelscheiben, restlichen Parmesan, Rote-Bete-Scheiben und Eiguss schichtweise in die Förmchen füllen. Zum Schluss die Förmchen mit dem Eiguss bis zum Rand füllen. Auf einem Rost auf der 2. Einschubleiste von unten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 25 Minuten bei 160 Grad) 35 Minuten backen. Gemüseaufläufe im ausgeschalteten Backofen 5-10 Minuten ruhen lassen.
  4. Für den Dip Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Basilikum mit Quark und dem Gemüsefond pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die Gemüseaufläufe aus den Förmchen nehmen, Backpapier entfernen und auf einer vorgewärmten Platte sofort servieren. Basilikum-Dip getrennt dazu servieren.
Gemüsetürmchen mit Basilikum-Dip