Name: Ossobuco alla milanese Rezept
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Zwiebel; 200 g Staudensellerie; 3 El Mehl; gemahlener Chili; 8 Kalbshaxenscheiben (à 300 g, 3 cm dick); 5 El Olivenöl; Salz; Pfeffer; 30 g Butter; 200 ml Weißwein; 300 ml Rinderfond; 1 Knoblauchzehe; 8 Stiele glatte Petersilie; Schale von 1 unbehandelten Zitrone

essen & trinken 9/2003

Mit Gelinggarantie

Fertig in 2 Stunden 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Alkohol, Italienisch, Hauptspeise, Geschmortes, Braten, Dünsten, Gemüse, Getreide, Kalb, Kräuter, Milch + Milchprodukte

Pro Portion

Energie: 852 kcal, Kohlenhydrate: 11 g, Eiweiß: 107 g, Fett: 41 g

Rezepteigenschaften

Einfach

Zutaten

Für

Portionen

g g Zwiebeln

g g Staudensellerie

El El Mehl

gemahlener Chili

Kalbshaxenscheiben (à 300 g, 3 cm dick)

El El Olivenöl

Salz

Pfeffer

g g Butter

ml ml Weißwein

ml ml Rinderfond (ersatzweise Kalbsfond)

Knoblauchzehe

Stiel Stiele glatte Petersilie

Schale von 1 unbehandelten Zitrone

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

Die Zwiebeln und den Staudensellerie 3-4 mm groß würfeln. Mehl mit Chili mischen. Die Kalbshaxen darin von beiden Seiten wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch in 2 Portionen von beiden Seiten darin goldbraun anbraten. Salzen, pfeffern und herausnehmen. Butter im Bräter erhitzen, Zwiebeln und Sellerie darin andünsten. Mit Wein ablöschen, Fond zugießen. Fleisch darin zugedeckt 1 1/2-2 Stunden schmoren. Einmal wenden.
Knoblauch fein würfeln. Petersilienblätter fein hacken, mit Knoblauch und Zitronenschale mischen.
Die Hälfte der Petersilienmischung zum fertig gegarten Fleisch geben und vorsichtig in die Sauce rühren. 5 Minuten ziehen lassen. Die andere Hälfte darüber streuen. Ossobuco z. B. mit Thymian-Polenta servieren. (siehe Rezept: Thymian-Polenta).