Ossobuco alla milanese

Name: Ossobuco alla milanese
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 200 g Zwiebel; 200 g Staudensellerie; 3 El Mehl; gemahlener Chili; 8 Kalbshaxenscheiben (à 300 g, 3 cm dick); 5 El Olivenöl; Salz; Pfeffer; 30 g Butter; 200 ml Weißwein; 300 ml Rinderfond (oder Kalbsfond); 1 Knoblauchzehe; 8 Stiele glatte Petersilie; Schale von 1 unbehandelten Zitrone

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Aus essen & trinken 9/2003

Zutaten

Für 4 Portionen

200 g Zwiebeln
200 g Staudensellerie
3 El Mehl
gemahlener Chili
8 Kalbshaxenscheiben (à 300 g, 3 cm dick)
5 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
30 g Butter
200 ml Weißwein
300 ml Rinderfond (oder Kalbsfond)
1 Knoblauchzehe
8 Stiele glatte Petersilie
Schale von 1 unbehandelten Zitrone

Zeit

Arbeitszeit: 150 Min.

Nährwert

Pro Portion 852 kcal

Kohlenhydrate: 11 g

Eiweiß: 107 g

Fett: 41 g

Schwierigkeit

Einfach

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Zubereitung

Die Zwiebeln und den Staudensellerie 3-4 mm groß würfeln. Mehl mit Chili mischen. Die Kalbshaxen darin von beiden Seiten wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch in 2 Portionen von beiden Seiten darin goldbraun anbraten. Salzen, pfeffern und herausnehmen. Butter im Bräter erhitzen, Zwiebeln und Sellerie darin andünsten. Mit Wein ablöschen, Fond zugießen. Fleisch darin zugedeckt 1 1/2-2 Stunden schmoren. Einmal wenden.
Knoblauch fein würfeln. Petersilienblätter fein hacken, mit Knoblauch und Zitronenschale mischen.
Die Hälfte der Petersilienmischung zum fertig gegarten Fleisch geben und vorsichtig in die Sauce rühren. 5 Minuten ziehen lassen. Die andere Hälfte darüber streuen. Ossobuco z. B. mit Thymian-Polenta servieren. (siehe Rezept: Thymian-Polenta).