Sankt Martinskeule
Zutaten
4
Portionen
g g Knollensellerie
g g Möhren
g g Zwiebeln
Apfel (ca. 200 g)
El El Öl
Gänsekeulen (à 325 g)
Salz
Pfeffer
Stiel Stiele Thymian
Lorbeerblätter
El El Tomatenmark
ml ml Rotwein
ml ml Gefügelbrühe
g g Kastanien (tiefgekühlt oder vakuumverpackt)
evtl. dunkler Saucenbinder
Zubereitung
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Sellerie, Möhren und Zwiebeln putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Apfel vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
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Öl in einem Bräter erhitzen. Keulen salzen, pfeffern und bei starker Hitze rundum 5-6 Min. darin anbraten. Herausnehmen und fast das gesamte Fett abgießen.
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Gemüse mit Thymian und Lorbeer in den Bräter geben, 5-6 Min. kräftig anbraten. Tomatenmark und Rotwein dazugeben, vollständig einkochen lassen.
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Keulen mit der Haut nach oben in den Bräter geben, Brühe dazugießen und zum Kochen bringen.
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Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad auf der 2. Schiene von unten 1:15 Std. offen schmoren, dabei zweimal wenden (Umluft nicht empfehlenswert).
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Keulen herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kastanien in die Sauce geben und 4 Min. kochen. Evtl. mit etwas Saucenbinder binden.
