Schweizer Osterkuchen
Zutaten
20
Portionen
Für 20 Stücke
g g Butter (oder Magarine, zimmerwarm)
g g Zucker
Salz
Eier (Kl. M, 3 getrennt)
g g Mehl
ml ml Milch
g g Grieß
g g Aprikosen (getrocknet)
g g Mandelkerne (gehackt)
Tropfen Tropfen Bittermandelaroma
g g Mandelkerne (in Blättchen)
g g Puderzucker
El El Zitronensaft
Zubereitung
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Fett, 70 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Handrührers glatt rühren. 1 Ei schnell unterarbeiten. Mehl zugeben und unterkneten. Mit den Händen zu einer Kugel formen. In Folie gewickelt 1 Std. kalt stellen.
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Milch aufkochen. Grieß einrieseln lassen und bei milder Hitze unter ständigem Rühren 3 Min. quellen lassen. In eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen. Aprikosen fein hacken, mit gehackten Mandeln, 3 Eigelb und Backaroma unter den Grießbrei rühren. 3 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 90 g Zucker einrieseln lassen und 3 Min. weiterschlagen.
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1/3 vom Eischnee unter den Grieß rühren, den Rest vorsichtig unterheben. Teig auf einem Blech mit Backpapier zu einem Ei (ca. 40x28 cm) ausrollen. Mehrfach einstechen, Rand umklappen und andrücken. Grießmasse darauf streichen. Mit Mandelblättchen und 10 g Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 35-40 Min. backen. Abkühlen lassen.
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Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren, in einen Einweg-Spritzbeutel füllen, eine kleine Spitze abschneiden und das Ei mit Zuckerguss garnieren.
