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Gefüllte Aubergine

Für jeden Tag 9/2005
Gefüllte Aubergine
Fertig in 55 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 430 kcal, Kohlenhydrate: 14 g, Eiweiß: 20 g, Fett: 32 g

Zutaten

Für
2
Portionen

Auberginen (klein, à ca. 250 g)

El El Öl

Zwiebel

Knoblauchzehe

grüne Paprikaschote

Salz

Tl Tl Kreuzkümmel (gemahlen)

Tl Tl Chiliflocken

g g Tomaten

g g Schafskäse

ml ml Gemüsebrühe

Petersilie (zum Bestreuen)


Zubereitung

  1. Auberginen waschen und der Länge nach so schälen, dass noch einige Schalenstreifen verbleiben. Mit einer Gabel rundum einstechen.
  2. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen bei mittlerer Hitze rundum 10 Min. anbraten. In eine Auflaufform (25x15 cm) geben und einen tiefen Schlitz in die Auberginen schneiden.
  3. Zwiebel in feine Streifen schneiden und Knoblauchzehe durchpressen. Paprikaschote putzen, entkernen, waschen und quer in Streifen schneiden. Alles in 2 El Öl in einer Pfanne andünsten. Mit Salz, Kreuzkümmel und Chiliflocken würzen.
  4. Tomaten grob würfeln und unter das Gemüse mischen. Masse in die Einschnitte der Auberginen geben, Schafskäse darüber bröseln.
  5. Gemüsebrühe dazugießen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30 Min. überbacken. Nach 20 Min. mit Alufolie abdecken. Mit Petersilie bestreuen.
Gefüllte Aubergine
© Matthias Haupt