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Yorkshire-Ragout-fin

Für jeden Tag 6/2005
Yorkshire-Ragout-fin
Foto: Matthias Haupt
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 468 kcal, Kohlenhydrate: 24 g, Eiweiß: 17 g, Fett: 34 g

Zutaten

Für
3
Portionen

Stiel Stiele glatte Petersilie

Ei (Kl. M)

El El Milch

Salz

g g Mehl

g g Zuckerschoten

g g Champignons (klein)

g g gekochter Schinken im Stück

Tl Tl Butterschmalz

El El Butter

Lorbeerblatt

El El Weißwein

ml ml Béchamelsauce (z. B. von Thomy)

Pfeffer

Muskat


Zubereitung

  1. Petersilie fein hacken. Ei, 7 El Wasser, Milch und 1/4 Tl Salz glatt rühren. Mehl auf die Eiermilch sieben, Petersilie dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Abdecken und 15 Min. ruhen lassen.
  2. Inzwischen Zuckerschoten putzen und in 2 cm breite schräge Streifen schneiden. Champignons putzen und vierteln. Gekochten Schinken in 1 cm große Würfel schneiden.
  3. In jede Mulde eines Muffinblechs (für 6 Portionen) 1/2 Tl Butterschmalz geben. Blech 5 Min. in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen stellen, dann den Teig in die Vertiefungen gießen und auf der mittleren Schiene 25-28 Min. backen (Umluft nicht empfehlenswert).
  4. Butter in einem Topf schmelzen lassen. Schinken, Zuckerschoten, Champignons und Lorbeerblatt bei niedriger Hitze 3-4 Min. darin dünsten. Mit Wein ablöschen. Die Béchamelsauce dazugeben, unter Rühren aufkochen und beiseite stellen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
  5. Yorkshire-Pudding aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen. Mit dem Ragout auf Tellern anrichten.