Stifado
Zutaten
4
Portionen
Zwiebel (groß)
El El Olivenöl
kg kg Hochrippe
Salz
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
Gewürznelken
Pfefferkörner
Zimtstangen
g g Möhren
g g Schalotten (klein)
g g Puntalette (ital. Reisnudeln)
Bund Bund glatte Petersilie (kleines Bund)
Stiel Stiele Bohnenkraut
Stiel Stiele Thymian
Zubereitung
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Zwiebel halbieren und die Schnittflächen in einer heißen Pfanne ohne Fett dunkelbraun rösten. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Hochrippe von beiden Seiten darin scharf anbraten.
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Salz, Lorbeerblätter, angedrückte Wacholderbeeren, Nelken, Pfeffer, Zimt und geröstete Zwiebel zugeben. Mit 3,5 l Wasser auffüllen und bei milder Hitze 2 1/2 Stunden offen kochen, dabei zwischendurch den Schaum abschöpfen.
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Nach 1 Stunde die geröstete Zwiebel herausnehmen. Möhren schälen und schräg in 1/2-1 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten pellen und beides nach 2 Stunden zum Fleisch geben.
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Reisnudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen und abgießen. Die Kräuter von den Stielen zupfen und grob hacken. Gewürze so weit wie möglich mit einer Schaumkelle von der Brühe abschöpfen.
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Fleisch aus der Brühe nehmen und von den Knochen lösen, das Fett entfernen und das Fleisch in 3-4 cm große Würfel schneiden. Fleisch mit den Nudeln und Kräutern in die Brühe geben und servieren.
