Gefüllter Bauch
Zutaten
6
Portionen
Bund Bund glatte Petersilie
g g Tomaten (getrocknet)
g g Ricotta
Eigelb (Kl. M)
g g Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
Muskat (frisch gerieben)
kg kg Schweinebauch (ohne Knochen)
El El Öl
kg kg Kartoffeln (klein)
Bund Bund Frankfurter Kräuter
g g Magermilchjoghurt
g g Schmand
El El Zitronensaft
Zubereitung
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Petersilie fein hacken, Tomaten fein schneiden. Beides mit Ricotta, Eigelb und Semmelbröseln mischen. Ricotta-Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
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Die Schwarte des Bauchs kreuzweise einschneiden. In den Schweinebauch eine Tasche schneiden und die Ricotta-Füllung mit einem Einwegspritzbeutel hineinspritzen.
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Schweinebauch salzen, pfeffern und in einem Bräter im heißen Öl von beiden Seiten anbraten. Mit der Schwartenseite nach oben im heißen Ofen bei 180 Grad auf der untersten Schiene 2 1/2 Std. garen (Umluft 160 Grad, 2 Std.). Nach 30 Min. 300 ml Wasser zugeben (Umluft 500 ml). Kartoffeln waschen, schälen und in kaltes Wasser legen. Nach 1 1/2 Std. die abgetropften Kartoffeln zum Braten geben.
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Kräuter waschen und trockenschleudern. Im Blitzhacker mit Joghurt, Schmand, Salz, Pfeffer und Zitronensaft fein pürieren.
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Bräter aus dem Ofen nehmen. Bauch quer in Scheiben scheiden. Mit den Kartoffeln, wenig Bratensaft und der grünen Sauce servieren.
