Bohnensalat mit gebratenen Calamaretti
Von
luftsurfer_off
Biggi
Zutaten
Für 4 Portionen
- 250 g Pahlbohnen (ersatzweise getrocknete Canellini-Bohnen
- 1 Zucchini (grün)
- 1 Zucchini (gelb)
- 1 Paprikaschote, rot
- 1 Paprikaschote, gelb
- 1 Schalotte
- 1 Blatt Lorbeerblätter
- 1 Gewürznelke
- 10 Basilikumblätter
- 8 Korianderblätter
- 15 Calamaretti, mittelgross
- 1 Knoblauchzehe
- Fleur de sel
- Olivenöl, beste Qualität
- Peperoncini, je nach Geschmack
- Pfeffer aus der Mühle
Zeit
Arbeitszeit: 45 Min.
Schwierigkeit
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Die Pahlbohnen waschen (getrocknete Bohnen über Nacht einweichen lassen). Das Lorbeerblatt mit der Nelke an der Schalotte befestigen.
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Die Bohnen mit der geschälten und gespickten Schalotte in einen Topf geben, mit Wasser bedecken; einen Schuss Olivenöl dazugeben und die Bohnen al dente garen. Die Bohnen erst jetzt mit Salz abschmecken (sonst platzt die Schale der Bohnen auf) und im eigenen Sud auskühlen lassen.
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In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und längs vierteln. Die Kerne herausschneiden und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten ebenfalls vierteln und entkernen.
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Auf einem geölten Backblech bei ca. 200 °C Oberhitze 12 Minuten garen, bis sich die Haut leicht abziehen lässt.
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Die abgezogenen Paprikaviertel in Würfel schneiden. Die Zucchini in Olivenöl anbraten und salzen. Die gekochten Bohnen in eine Schüssel geben, die Zucchini und die Paprikawürfel dazugeben.
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Die Calamaretti an beiden Seiten einschneiden, salzen und mit einer halben zerdrückten Knoblauchzehe so lange anbraten, bis sie etwas Farbe genommen haben.
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Den Bohnensalat in eine Schale geben und mit den gebratenen Calamaretti garnieren.
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Mit Fleur de sel, Pfeffer und mit den Peperonicini(eventuell, scharf), abschmecken. Am Schluss geschnittene Basilikum- und Korianderblätter unterheben.
Zubereitung