Linguine mit Rosinen und Tintenfisch
Zutaten
4
Portionen
Pulpo (800 g; küchenfertig, ohne Innereien, Augen
und Mundwerkzeug)
g g Rosinen
ml ml trockener Wermut (z. B. Noilly Prat)
g g Staudensellerie
g g Möhren
g g Schalotten
Knoblauchzehen
El El Pinienkerne
Stiel Stiele Estragon
El El Olivenöl
Salz
Pfeffer
ml ml Weißwein
ml ml Gemüsefond
g g Linguine
El El Weißweinessig
Zubereitung
-
Pulpo gründlich waschen. Tropfnass in einen Topf geben und zugedeckt bei milder Hitze 50-60 Minuten kochen, dabei einmal wenden. Pulpo aus dem Sud nehmen, kurz abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Sud (ca. 200 ml) beiseite stellen.
-
Inzwischen Rosinen im Wermut einweichen. Sellerie putzen und fein würfeln. Möhren schälen und fein würfeln. Schalotten fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Estragonblätter bis auf die Spitze abzupfen und fein schneiden, Spitzen beiseite legen.
-
Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Sellerie und Möhren zugeben und 15 Minuten mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Wein, Fond und Rosinen mit Wermut zugeben und auf die Hälfte einkochen.
-
Die Linguine in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Pulpostücke mit dem Sud, Linguine, Essig und der Hälfte des Estragons zum Gemüse geben und kurz darin erwärmen. Auf Tellern anrichten und mit restlichem Estragon und Estragonspitzen bestreuen.
© Richard Stradtmann
