Pochierte Hähnchenbrust mit Polentawürfeln
Zutaten
Polenta
Salz
g g Polenta
El El Olivenöl
Dressing
g g Staudensellerie
g g rote Zwiebeln
Knoblauchzehe (klein)
rote Pfefferschote
g g Kapern
ml ml Geflügelfond
El El Aceto balsamico bianco
El El Olivenöl
Salz
Pfeffer
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
Hähnchenbrust
ml ml Geflügelfond
ml ml Weißwein
Knoblauchzehe (angedrückt)
Stiel Stiele Thymian
Hähnchenbrustfielts (à 150 g, ohne Haut)
Zubereitung
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Für die Polenta 300 ml Wasser mit etwas Salz aufkochen, Polenta einrieseln lassen und unter Rühren 10 Min. bei milder Hitze quellen lassen. Etwas abkühlen lassen und zwischen Klarsichtfolie 1 cm dick ausrollen. 1 Std. kalt stellen. Dann die feste Polenta in 1 cm große Würfel schneiden.
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Für das Dressing den Sellerie putzen und klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und quer in Streifen schneiden. Kapern abtropfen lassen. Fond, Essig und Olivenöl mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Pfefferschote, Kapern und Zitronenschale zugeben und verrühren.
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Fond und Wein mit Knoblauch und Thymian aufkochen. Hähnchenbrüste zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 6-8 Min. pochieren.
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Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Polentawürfel darin goldbraun braten.
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Hähnchenbrüste abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Je 2-3 El Dressing über die Hähnchenbrüste geben. Polentawürfel zugeben.
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