Lauwarmer Bratkartoffelsalat mit mariniertem Räucherlachs
Zutaten
4
Portionen
g g festkochende Kartoffeln
El El Rapsöl
Salz
weißer Pfeffer (aus der Mühle)
g g geräucherter Bauchspeck
g g Zwiebeln (in Würfeln)
Avocado
Tomaten
g g Macadamia-Nüsse
g g Räucherlachs (16 Scheiben)
Dillzweige (zum Verzieren)
Dressing
El El Aceto balsamico bianco
Tl Tl Zucker
El El Estragon (gehackt)
El El Rapsöl (kaltgepresst)
Marinade
Saft und geriebene Schale einer Zitrone
El El Crème fraîche
El El Honigsenf
El El Dill (gehackt)
Tl Tl Zucker
Salz
weißer Pfeffer (aus der Mühle)
etwas etwas Honig
Zubereitung
-
Den Ofen auf 80 Grad vorheizen.
-
Die Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, schälen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Lagenweise in einer beschichteten Pfanne mit Rapsöl knusprig anbraten, salzen und pfeffern und im Ofen warm halten.
-
Den Bauchspeck würfeln und mit den Zwiebelwürfeln in der gleichen Pfanne anbraten. Avocado und Tomaten schälen und würfeln, die Nüsse grob hacken.
-
Nun für das Dressing Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Estragon aufrühren, das Öl einschlagen. Tomaten, Avocado und Nüsse untermischen. Das Ganze mit Kartoffeln und Speck mischen und abschmecken.
-
Die Räucherlachsscheiben auf einem Blech ausbreiten.
-
Die Zutaten für die Marinade verrühren und den Lachs damit bestreichen. Die Scheiben zu vier "Rosen" aufrollen.
-
Den Bratkartoffelsalat auf Tellern anrichten, je eine Rose obenauf setzen und mit Dill garnieren.
