Serviettenknödel Rezept

Zubereitung

1. Brötchen in Würfel schneiden oder Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden und für 30 Min. in sehr warmer Milch einweichen
2. Währenddessen Zwiebel und Speck würfeln und mit wenig Butter (Speck enthält ja auch schon etwas Fett) bei mittlerer Hitze anbraten bis Zwiebeln schön glasig sind.
3. Großen Topf mit Wasser aufsetzen, zu 2/3 füllen und zum Sieden bringen. Wasser sollte nicht zu stark kochen.
4. Wenn die Brötchenwürfel eingeweicht sind, die Petersilie fein hacken und zusammen mit Speck, Zwiebeln, Eier, Salz (Vorsicht: Speck ist auch salzig!), Pfeffer und einer Prise Muskat vermischen.
5. Entweder mit den Händen, dann wirds feiner, oder mit dem Kochlöffel. Klarsichtfolie ausbreiten und die Masse auf Klarsichtfolie der Länge nach ausbreiten.
6. Die Masse zu Knödeln von etwa 15cm Länge und 4 cm Durchmesser zusammenrollen (ergibt ca. 2-3 Serviettenknödel), wenn möglich mit wenig Luftblasen.
7. Um die Knödel vor Hitze zu schützen und damit die Enden nicht aufgehen, zusätzlich noch eine Lage Alufolie um die Frischhaltefolie herum und Enden mit einrollen.
8. 20-30 Min. kochen, auspacken, in 1cm dicke Scheiben schneiden und geniessen. Tipp: Die Knödel in Scheiben schneiden und dann kurz in der Pfanne mit etwas Butter leicht anbräunen.