Hühnerbrüstchen im Wirsingmantel mit Champignonfarce
Zutaten
4
Portionen
Zwiebel
Möhre
Petersilien-Wurzel
g g Campignons
El El Butter
g g Schmand
Eigelb
El El Petersilie (gehackt)
Blatt Blätter Wirsing
Hähnchenbrustfilets
g g Haselnusskerne (gehackt)
etwas etwas Salz
etwas etwas Pfeffer
etwas etwas Hühner- oder Gemüsebrühe
Zubereitung
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Zwiebel, Möhre und Petersilienwurzel schälen. Champignons putzen. Alles fein würfeln.
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In einer Pfanne 2 EL Butter zerlassen und das Gemüse unter Rühren 3 Minuten anbraten. Schmand unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und so lange köcheln lassen, bis die Mischung fast trocken ist. Dann vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Die Eigelbe und die gehackte Petersilie unterziehen und ggf. nochmal abschmecken.
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Die Wirsingblätter in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und die Rippe abflachen.
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Die Hähnchenbrustfilets waschen und trockentupfen.
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In die Mitte jedes Wirsingblattes einen EL der Pilzfarce geben, ein Filet darauf legen, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Zum Schluss die restliche Pilzmasse auf den Filets verteilen, das Blatt zu einem Päckchen schließen und mit der Naht nach unten in einen Dämpfeinsatz legen. Über der kochenden Brühe 20-25 Minuten garen.
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Die gehackten Haselnüsse in 2 EL zerlassener Butter bräunen, die Wirsingpäckchen mit der Nussbutter beträufeln und servieren.
