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Hühner-Gumbo

essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 1 Stunde 30 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 608 kcal, Kohlenhydrate: 18 g, Fett: 46 g

Zutaten

Für
8
Portionen
1

kg kg Hühnerklein

200

g g Zwiebeln

500

g g Tomaten (klein)

3

rote Chilischoten

3

Tl Tl Garam Masala

Salz

2

rote Paprikaschoten

200

g g Okraschoten

275

g g Mais (Dose)

500

g g Kidney-Bohnen (Dose)

1

Tl Tl Annatto

7

El El Öl

200

g g durchwachsener Speck

750

g g Hühnerbrust mit Haut

400

ml ml Kokosmilch (ungesüßt, aus der Dose)

2

Speisestärke

1

Bund Bund glatte Petersilie (gehackt)

1

Tl Tl Kreuzkümmel (gemahlen)

Cayennepfeffer

2

Limettensaft

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Zubereitung

  1. Das Hühnerklein mit 2 l Wasser, gepellten Zwiebeln, 250 g Tomaten und 2 Chilischoten ca. 1 Stunde sieden lassen. Nach dem ersten Abschäumen mit 1 Tl Garam Masala und Salz würzen. Am Ende der Kochzeit durch ein feines Sieb passieren und auf 500 ml einkochen.
  2. Paprika vierteln, unterm Grill rösten, häuten und in Rauten schneiden. Restliche Tomaten überbrühen, häuten und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Okraschoten 5-8 Minuten blanchieren und abschrecken. Mais und Bohnen in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Annatto in 4 El Öl erhitzen, 5 Minuten ruhenlassen, dann das Öl durch ein Sieb gießen und auffangen.
  3. Speck in 4 cm lange Stücke schneiden und knusprig braten. Hühnerbrust salzen und im restlichen Öl auf der Hautseite bei starker Hitze ca. 6 Minuten knusprig anbraten, wenden, 4-5 Minuten fertigbraten, kurz ruhenlassen und in Stücke schneiden. Restliche Chillies würfeln.
  4. Hühnerfond und Kokosmilch aufkochen, Stärke mit 3 El kaltem Wasser verrühren, einrühren und 10 Minuten leise kochen. Gemüse, Hühnerfleisch, Speck, Chiliwürfel und Petersilie dazugeben, kurz mitkochen, dann mit Salz, Kreuzkümmel, eventuell Cayenne, Limettensaft und dem restlichem Garam Masala würzen. In einer Schüssel anrichten und das Annatto-Öl darüberträufeln.