Gefüllte Kohlrabi mit Morchelragout

Name: Gefüllte Kohlrabi mit Morchelragout
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 15 g getrockne Morcheln; 4 Kohlrabi (à 350 g); 400 g festkochende Kartoffel; 60 g Butter; 0.5 El Zucker; 0.5 El Salz; 15 g Mehl; 250 ml Schlagsahne; Pfeffer; 1 Bund Kerbel (ca. 30 g)

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Aus essen & trinken 4/2004

Zutaten

Für 4 Portionen

15 g getrockne Morcheln
4 Kohlrabi (à 350 g)
400 g festkochende Kartoffeln
60 g Butter
0.5 El Zucker
0.5 El Salz
15 g Mehl
250 ml Schlagsahne
Pfeffer
1 Bund Kerbel (ca. 30 g)

Zeit

Arbeitszeit: 80 Min.

Nährwert

Pro Portion 432 kcal

Kohlenhydrate: 28 g

Eiweiß: 9 g

Fett: 32 g

Schwierigkeit

Mittelschwer

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Zubereitung

Morcheln in 400 ml lauwarmem Wasser 30 Minuten einweichen. Kohlrabi schälen und mit einem großen Kugelausstecher aushöhlen. Kohlrabikugeln beiseite legen. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
30 g Butter in einem Topf zerlassen. Zucker, Salz und 500 l Wasser zugeben. Kohlrabi mit der ausgehöhlten Seite nach oben nebeneinander in den Topf setzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten garen.
Die Morcheln ausdrücken, das Einweichwasser durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen und 350 ml Flüssigkeit abmessen. Die Morcheln nochmals 2-3 mal in kaltem Wasser waschen und gut ausdrücken.
Restliche Butter erhitzen. Mehl zugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 1-2 Minuten anschwitzen. Morchelwasser und Sahne zugießen. Die Sauce unter rühren aufkochen lassen.
Kohlrabikugeln und Kartoffelwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten offen kochen lassen. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Morcheln zugeben.
Kerbelblätter von den Stielen zupfen. 3/4 der Blätter grob hacken und unter das Ragout heben. Die gegarten, abgetropften Kohlrabi auf einer Platte anrichten und mit dem Ragout füllen. Mit den restlichen Kerbelblättern garnieren.