Rinderfilet mit Pfefferkruste
Zutaten
4
Portionen
El El Pfefferkörner (gemischt (weiß, grün, schwarz, rosa))
g g Rinderfilet
Salz
El El Olivenöl
ml ml Aceto balsamico
El El Zucker
ml ml Gemüsefond
g g Rucola
g g Radieschen
Zubereitung
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Alle Pfefferkörner grob in einem Mörser zerstoßen und in eine flache Schale geben. Rinderfilet mit Salz würzen und nur mit der runden Oberseite in die Pfeffermischung drücken.
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Öl in einer Pfanne erhitzen, das Filet darin bei mittlerer Hitze rundherum 2 Minuten braten. Filet im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) 22-24 Minuten braten. Filet herausnehmen, in Alufolie wickeln und 5-10 Minuten ruhen lassen.
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Aceto balsamico und Zucker bei starker Hitze 5 Minuten kochen, Fond zugeben und weitere 8 Minuten kochen; es soll etwa 60 ml Sauce ergeben.
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Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Radieschen putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Filet aufschneiden, auf eine Platte legen und mit Sauce, Rucola und Radieschen anrichten.
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