VG-Wort Pixel

Spargelsäckchen

Für jeden Tag 6/2007
Spargelsäckchen
Foto: Matthias Haupt
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 484 kcal, Kohlenhydrate: 34 g, Eiweiß: 12 g, Fett: 32 g

Zutaten

Für
4
Portionen
500

g g grüner Spargel

1

Schalotte

20

g g Tomaten (getrocknet, ohne Öl)

3

Stiel Stiele Estragon

20

g g Butter

1

Tl Tl Bio-Limettenschale (fein abgerieben)

4

Tl Tl Limettensaft

150

g g Ricotta

2

Eigelb (Kl. M)

2

El El frisch geriebene Semmelbrösel

Salz

Pfeffer

1

Pk. Pk. ausgerollter Blätterteig (à 275 g, Kühlregal)

1

Eiweiß (Kl. M)

4

Tomaten (mittelgroß)

4

Tl Tl Olivenöl

Zur Einkaufsliste

Zubereitung

  1. Vom Spargel das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden. Spargel schräg in 3 mm dicke Stücke schneiden. Schalotte fein würfeln. Getrocknete Tomaten sehr fein würfeln. Estragonblättchen fein schneiden. Butter erhitzen, Schalotten und 2/3 vom Spargel darin anbraten, etwas abkühlen lassen.
  2. Estragon, Limettenschale, 2 Tl Limettensaft, Ricotta, Eigelb, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer mischen. Angebratenen Spargel zugeben.
  3. Blätterteig entrollen, längs und quer halbieren. 4 Muffinmulden mit je 1 Teigstück auslegen, Spargelmasse einfüllen. Überstehende Teigränder zusammendrücken. Mit Eiweiß bestreichen und im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Min. goldgelb backen.
  4. Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, häuten, in dünne Scheiben schneiden und auf 4 Teller verteilen. Restlichen Spargel darübergeben. Olivenöl, 2 Tl Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Über Tomaten und Spargel träufeln. Spargelsäckchenvorsichtig aus der Form heben, auf die Tomaten setzen und sofort servieren.