Wolfsbarsch auf Speckgurken
Zutaten
4
Portionen
Mini-Salatgurken (à 150 g, ersatzweise 1 Salatgurke)
Schalotte
Bund Bund Thymian
g g Meersalz (grob)
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
Eiweiß (Kl. M)
Wolfsbarschfilets (mit Haut, à ca. 100 g)
g g Baconscheiben
Tl Tl Öl
ml ml Gemüsebrühe
g g Schlagsahne
Tl Tl mittelscharfer Senf
Tl Tl heller Saucenbinder
El El Dill
Zubereitung
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Gurken mit einem Zestenreißer grob schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. 1 Schalotte würfeln.
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Ofen und ein Backblech auf 200 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Thymian-Blättchen grob abzupfen. Meersalz mit Thymian, Zitronenschale und Eiweiß mischen.
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Wolfsbarschfilets mit der Hautseite nach oben auf Backpapier legen. Salz auf der Hautseite verteilen und die Kruste fest andrücken. Fisch mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen und auf der 2. Schiene von oben 10 Min. garen.
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Baconscheiben quer in Streifen schneiden, in heißem Öl knusprig braten und aus der Pfanne nehmen. Gurken und Schalotten in die Pfanne geben und kurz anbraten. Salzen, pfeffern und mit Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt 4-5 Min. dünsten. Schlagsahne und Senf unterrühren, kräftig abschmecken und mit Saucenbinder binden. Gehackten Dill untermischen.
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Die Salzkruste vorsichtig mit der Haut entfernen und den Fisch mit dem Gurkengemüse servieren.
