Brunnenkresse mit Rinderfilet
Zutaten
4
Portionen
ml ml Rinderfond
Salz
Pfeffer
g g Rinderfilet (aus der Mitte)
rote Zwiebel
Kirschtomaten
El El Apfelessig
El El Olivenöl
Bund Bund Brunnenkresse
g g Sahnejoghurt
Eigelb
Zubereitung
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Den Fond aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Filet hineinlegen und zugedeckt bei milder Hitze 20-25 Min. ziehen lassen. Dann he-rausnehmen und 5 Min. in Alufolie wickeln.
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Inzwischen die Zwiebel pellen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren. Essig mit 5 El Fond, Salz, Pfeffer und Olivenöl verquirlen. Tomaten und Zwiebeln dazugeben.
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Brunnenkresseblätter von den Stielen schneiden. Die Hälfte davon mit dem Joghurt fein pürieren. Die restlichen Blätter auf einer Platte anrichten. Eigelb mit 4 El Fond über einem heißen Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Joghurt unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Das Fleisch in Scheiben schneiden und zur Brunnenkresse geben. Erst mit der Tomaten-Zwiebel-Vinaigrette beträufeln, dann die Brunnenkressesauce darüber verteilen.
