Spargel-Kräuter-Risotto
Zutaten
4
Portionen
l l Hühnerbrühe
Zwiebel
g g grüner Spargel
Bund Bund Petersilie
Bund Bund Kerbel
Bund Bund Schnittlauch
Bund Bund Sauerampfer
Bund Bund Dill
El El Butter
Salz
Pfeffer
g g Risotto-Reis
g g Parmesan (gerieben)
Zubereitung
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Hühnerbrühe erhitzen. Zwiebel fein würfeln. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen und schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Sauerampfer und Dill grob hacken.
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Zwiebeln in 2 El Butter glasig dünsten, Risottoreis dazugeben und unter Rühren 2 Min. mitdünsten. So viel heiße Brühe dazugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen lassen.
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Sobald der Reis fast alle Flüssigkeit aufgenommen hat, erneut heiße Brühe dazugießen und unterrühren. Vorgang wiederholen, bis die Brühe verbraucht ist. Mit der letzten Brühe den Spargel dazugeben, alles in 2 Min. zu Ende garen.
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Topf von der Kochstelle ziehen, Risotto salzen und pfeffern. Parmesan reiben, mit 3 El Butter unterrühren, mit den Kräutern bestreut servieren.
