Lachs mit Mango-Spitzkohl
Zutaten
4
Portionen
ml ml Gemüsebrühe
ml ml Weißwein
Lorbeerblatt
g g Lachsfilet (ohne Haut)
Salz
Pfeffer
g g Spitzkohl
Mango
El El Bio-Limettenschale (fein abgerieben)
El El Limettensaft
rote Pfefferschote
g g Ingwer (frisch)
g g Butter
Bund Bund Koriandergrün
g g Vollmilchjoghurt
Zubereitung
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Brühe und Wein mit Lorbeer zum Kochen bringen. Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen, in den Sud legen und bei sehr milder Hitze 8-10 Min. gar ziehen lassen. Dann in Alufolie wickeln.
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Spitzkohl putzen, vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel in dünne Streifen schneiden. In kochendes Salzwasser geben und 2 Min. kochen, dann abschrecken. Mango schälen, das Fruchtfleisch in Scheiben vom Stein schneiden und würfeln.
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Pfefferschote halbieren, entkernen, Ingwer schälen. Beides fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Kohl ausdrücken und dazugeben. Unter Rühren 6-8 Min. braten. 1 Min. vor Ende der Garzeit die Mangowürfel unterheben und mit Salz, Pfeffer, Limettenschale und -saft kräftig würzen.
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Koriandergrün grob hacken, mit Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs mit dem Gemüse und Joghurt servieren.
