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Kartoffelsalat mit Kapuzinerkresse

VIVA! 4/2007
Kartoffelsalat mit Kapuzinerkresse
Foto: Kramp + Gölling
Fertig in 25 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 283 kcal, Kohlenhydrate: 24 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 14 g

Zutaten

Für
4
Portionen
1

Pk. Pk. Kapuzinerkresse

1

Zwiebel

3

El El Olivenöl

250

ml ml Gemüsebrühe

2

El El körniger Senf

2

El El Apfelessig

Salz

Pfeffer

1

El El Zucker

700

g g kleine gekochte Kartoffeln

4

Eier

1

Kapuzinerkresse

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Zubereitung

  1. Zwiebel fein würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Mit der Brühe ablöschen und einmal aufkochen. Senf und Essig unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen. Kartoffeln pellen und direkt in die Brühe scheibeln. 10-15 Min. durchziehen lassen.
  2. Die Eier in 8 Min. wachsweich kochen, abschrecken und pellen. Die Kapuzinerkresse bis auf 4 Blüten grob zerzupfen. Den Kartoffelsalat evtl. nachwürzen, die Kresse locker unterheben. Den Salat mit den halbierten Eiern und den 4 Blüten anrichten.