Name: Senf-Rhabarber Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 2 El Senfpulver (z. B. Colman`s); 150 ml Weißwein; 20 g Ingwer; 50 g Zucker; 4 El Aceto balsamico bianco; 100 ml Orangensaft; 1 Sternanis; 500 g Rhabarber; 4 Stiele Estragon; 6 Stiele glatte Petersilie; 5 Stiele Dill; 1 Bund Kerbel (klein); 12 Scheiben Wacholderschinken (à 15-20 g)

essen & trinken 4/2007

Foto: Janne Peters

Mit Gelinggarantie

Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Alkohol, Vorspeise, Hauptspeise, Fingerfood - Snack, Kochen, Gemüse, Gewürze, Kräuter, Schwein

Pro Portion

Energie: 259 kcal, Kohlenhydrate: 22 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 13 g

Rezepteigenschaften

Mittelschwer

Zutaten

Für

Portionen

El El Senfpulver (z. B. Colman`s)

150

ml ml Weißwein

g g Ingwer (frisch)

g g Zucker

El El Aceto balsamico bianco

100

ml ml Orangensaft

Sternanis

500

g g Rhabarber

Stiel Stiele Estragon

Stiel Stiele glatte Petersilie

Stiel Stiele Dill

Bund Bund Kerbel (klein)

Scheibe Scheiben Wacholderschinken (à 15-20 g)

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Zubereitung

Senfpulver mit dem Weißwein verrühren und beiseite stellen. Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.
Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren. Mit Aceto balsamico und Orangensaft ablöschen. Senf-Weißwein-Mischung, Ingwer und Sternanis dazugeben. Bei mittlerer Hitze auf 150 ml einkochen lassen.
Den Rhabarber putzen und schräg in 8 cm lange Stücke schneiden. Zum eingekochten Senfsud geben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze leicht kochen lassen. Dann von der Kochstelle nehmen und 10-15 Minuten ziehen lassen. Dabei die Stücke einmal wenden.
In der Zwischenzeit die Blätter der Kräuter abzupfen, waschen und trockenschleudern.
Den lauwarmen Senf-Rhabarber mit dem Wacholderschinken und Kräutern auf flachen Tellern anrichten und servieren. Dazu passt geröstetes Ciabatta.