Senf-Rhabarber

Name: Senf-Rhabarber
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 El Senfpulver (z. B. Colman`s); 150 ml Weißwein; 20 g Ingwer; 50 g Zucker; 4 El Aceto balsamico bianco; 100 ml Orangensaft; 1 Sternanis; 500 g Rhabarber; 4 Stiele Estragon; 6 Stiele glatte Petersilie; 5 Stiele Dill; 1 Bund Kerbel (klein); 12 Scheiben Wacholderschinken (à 15-20 g)

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Aus essen & trinken 4/2007

Zutaten

Für 4 Portionen

2 El Senfpulver (z. B. Colman`s)
150 ml Weißwein
20 g Ingwer, frisch
50 g Zucker
4 El Aceto balsamico bianco
100 ml Orangensaft
1 Sternanis
500 g Rhabarber
4 Stiele Estragon
6 Stiele glatte Petersilie
5 Stiele Dill
1 Bund Kerbel (klein)
12 Scheiben Wacholderschinken (à 15-20 g)

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.

Nährwert

Pro Portion 259 kcal

Kohlenhydrate: 22 g

Eiweiß: 9 g

Fett: 13 g

Schwierigkeit

Mittelschwer

Kategorien

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Zubereitung

Senfpulver mit dem Weißwein verrühren und beiseite stellen. Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.
Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren. Mit Aceto balsamico und Orangensaft ablöschen. Senf-Weißwein-Mischung, Ingwer und Sternanis dazugeben. Bei mittlerer Hitze auf 150 ml einkochen lassen.
Den Rhabarber putzen und schräg in 8 cm lange Stücke schneiden. Zum eingekochten Senfsud geben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze leicht kochen lassen. Dann von der Kochstelle nehmen und 10-15 Minuten ziehen lassen. Dabei die Stücke einmal wenden.
In der Zwischenzeit die Blätter der Kräuter abzupfen, waschen und trockenschleudern.
Den lauwarmen Senf-Rhabarber mit dem Wacholderschinken und Kräutern auf flachen Tellern anrichten und servieren. Dazu passt geröstetes Ciabatta.