Artischockensalat mit dicken Bohnen
Zutaten
6
Portionen
kleine violette Artischocken (à 220 g, mit Stiel)
El El Zitronensaft
Knoblauchzehen
Dose Dosen weiße Riesenbohnen (à 240 g EW)
Stiel Stiele Thymian
Bund Bund Rauke
El El Olivenöl
ml ml Weißwein
Meersalz
Pfeffer
Zucker
g g Pinienkerne
Zubereitung
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Artischockenstiele jeweils bis auf 4 cm abschneiden. Das obere Artischockendrittel abschneiden. Die äußeren Blätter abbrechen. Artischockenstiele bis zum Boden hin schälen, bis das weiße Fruchtfleisch sichtbar wird. Geputzte Artischocken vierteln, das Heu entfernen. Artischocken in 2 l Wasser mit Zitronensaft legen. Knoblauch fein hacken. Bohnen abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Thymianblättchen abzupfen. Rauke putzen, waschen und trockenschleudern.
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Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Artischocken abtropfen lassen und im heißen Öl mit Knoblauch und Thymian unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Mit Weißwein ablöschen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Dicke Bohnen untermischen und weitere 5 Minuten bei milder Hitze garen. Herzhaft mit Meersalz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
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Den lauwarmen Artischockensalat mit Rauke mischen, auf einer Platte anrichten, mit Pinienkernen bestreuen und sofort servieren. Dazu passt Ciabatta.
