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Rhabarberravioli mit Bellini-Sabayon

essen & trinken 4/2007
Rhabarberravioli mit Bellini-Sabayon
Foto: Janne Peters
Fertig in 1 Stunde plus Ruhezeit

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 338 kcal, Kohlenhydrate: 55 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 7 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Rhabarber-Ravioli:

g g Weichweizengrieß

g g Mehl

Vanilleschote

Salz

Ei (Kl. M)

Tl Tl Öl

g g Rhabarber

g g Zucker

El El Orangensaft

El El Pistazienkerne (gehackt)

Bellini-Sabayon:

Eigelb (Kl. M)

ml ml Sekt (ersatzweise Weißwein)

El El Pfirsichlikör

g g Zucker


Zubereitung

  1. Für die Ravioli den Grieß und das Mehl in eine Schüssel geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Salz, Ei und Öl in die Schüssel geben und alles mit den Händen verkneten (oder in der Küchenmaschine mit den Knethaken). 2-3 El Wasser zugießen, sodass ein fester geschmeidiger Teig entsteht. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  2. Den Rhabarber waschen, putzen, gut trocknen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker und Orangensaft in einen Topf geben und 15-20 Minuten unter Rühren einkochen. Abkühlen lassen.
  3. Den Nudelteig in 2 Portionen teilen und mit dem Rollholz nacheinander ausrollen. Beide Teigportionen in der Nudelmaschine nacheinander zu sehr dünnen Teigbahnen (1-2 mm) ausrollen. Insgesamt 24 Kreise (à 7 cm Ø) ausstechen. Bei 12 Kreisen den Rand mit Wasser bestreichen. Je 1 Tl Rhabarberkompott in die Mitte geben und mit einem zweiten Teigkreis belegen. Die Ränder fest zusammendrücken und die Ravioli auf eine bemehlte Platte legen.
  4. Für den Bellini-Sabayon Eigelb, Sekt, Likör und Zucker in eine Metallschüssel geben und in einem heißen Wasserbad ca. 10 Minuten mit einem Schneebesen dickcremig aufschlagen.
  5. Die Ravioli in siedendem Salzwasser 2-3 Minuten garen, herausnehmen, gut abtropfen lassen und mit den Pistazien bestreuen. Sofort mit dem Sabayon servieren.