Blattsalat mit Artischockenvinaigrette
Zutaten
8
Portionen
g g Weißbrot
g g Butter
Bio-Zitronen
Artischocken (á 400 g)
El El Olivenöl
Lorbeerblatt
Knoblauchzehe
Salz
El El Weißweinessig
Pfeffer
Zucker
El El Weizengrasöl (Bos Food; ersatzweise Olivenöl)
g g Blattsalat-Mischung
Zubereitung
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Weißbrot entrinden und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Weißbrotwürfel darin goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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1 1/2 Zitronen auspressen, die restliche Hälfte in Scheiben schneiden. Den Saft in 1 l Wasser geben. Die äußeren Blätter der Artischocken entfernen. Den Stiel abbrechen. Oberen Teil zu ca. 2/3 abschneiden. Die restlichen Blätter und das Heu entfernen. Die Böden sofort in Zitronenwasser legen. 400 ml Wasser mit 2 El Olivenöl, Lorbeerblatt, der zerdrückten Knoblauchzehe, 2 Zitronenscheiben und 1 Tl Salz aufkochen. Artischockenböden dazugeben und 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen. Herausnehmen und in feine Würfel schneiden.
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Essig mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 3 El Wasser, Weizengras- und restlichem Olivenöl verquirlen. Artischocken dazugeben, abgedeckt mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
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Salat waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Mit der Vinaigrette beträufelt und mit Croûtons bestreut servieren.
