Buttermilchsuppe mit Kräutern
Zutaten
8
Portionen
g g Schalotten
g g Kartoffeln
El El Butter
El El Mehl
El El Gemüsebrühe (gekörnt)
Bund Bund Kresse
Bund Bund Petersilie
Bund Bund Kerbel
Bund Bund Sauerampfer
Bund Bund Schnittlauch
ml ml Buttermilch
Eier (Kl. M)
g g geräuchertes Forellenfilet
Muskat
Salz
Pfeffer
kleine Sardellenfilets (eingelegt)
Zubereitung
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Schalotten klein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Butter in einem großen Topf schmelzen, die Schalotten und Kartoffeln darin ohne Farbe andünsten. Mehl dazugeben, hell anschwitzen, mit 1 l Wasser auffüllen und glatt rühren. Gekörnte Brühe dazugeben und die Kartoffeln zugedeckt in ca. 25 Minuten kochen.
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Inzwischen die Hälfte Kresse vom Beet schneiden, die übrigen Kräuter von den Stielen zupfen und mit der Buttermilch fein pürieren. Die Eier in 8-10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und in feine Würfel schneiden. Forellenfilet in 8 Stücke zupfen.
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Kartoffeln in der Brühe mit dem Schneidstab fein pürieren. Herzhaft mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Noch einmal aufkochen, von der Kochstelle ziehen und die Buttermilchmischung dazugeben. Suppe mit dem Schneidstab noch einmal schaumig aufmixen. Mit der restlichen Kresse, Eiern, Sardellen und geräucherter Forelle servieren.
