Dicke-Bohnen-Ragout mit Morcheln

Fertig in 1 Stunde 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 559 kcal, Kohlenhydrate: 49 g, Eiweiß: 29 g, Fett: 26 g

Zutaten

Für
4
Portionen

g g Morcheln (getrocknet)

g g dicke Bohnenkerne (TK)

Salz

g g Schalotten

Knoblauchzehe

g g Tomaten (getrocknet, ohne Öl)

g g Mangold (1 Kleine Staude)

ml ml Milch

Pfeffer

Muskat

g g Polenta

g g Butter

ml ml Gemüsefond

ml ml Schlagsahne

Tl Tl Speisestärke

El El Parmesan (frisch gerieben)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Morcheln in 200 ml lauwarmen Wasser einweichen. Dicke Bohnenkerne in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnenkerne aus den Häuten drücken.
  2. Schalotten und Knoblauch fein schneiden. Tomaten in Streifen schneiden. Mangold putzen, Blätter von den Stielen schneiden. Beides getrennt waschen und abtropfen lassen. Stiele schräg in dünne Streifen schneiden. Blätter grob schneiden, in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
  3. 400 ml Wasser mit der Milch aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Polenta mit einem Schneebesen einrühren und einmal aufkochen. Die Polenta mit einem Gitter zwischen Topfboden und Herdplatte bei kleiner Hitze, 20 - 25 Minuten quellen lassen. Dabei mehrmals umrühren.
  4. Morcheln gut ausdrücken, Wasser auffangen. Morcheln waschen, gut ausdrücken. Morchelwasser durch ein sehr feines Sieb in ein anderes Gefäß gießen.
  5. Schalotten, Knoblauch, Mangoldstiele und Morcheln in einem Topf in 30 g Butter glasig andünsten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Mit Morchelwasser, Fond und Sahne auffüllen und offen 10 Minuten offen bei mittlerer Hitze garen. Tomaten und Bohnen zugeben, weitere 5 Minuten garen. Das Ragout mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke leicht binden.
  6. Mangoldblätter und restliche Butter unter die Polenta rühren. Mit Parmesan bestreuen und mit dem Bohnenragout servieren.
Dicke-Bohnen-Ragout mit Morcheln
© Michael Holz

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