Rehkeule mit Pfifferling-Rahmsauce

Fertig in 3 Stunden 45 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 554 kcal, Kohlenhydrate: 2 g, Eiweiß: 47 g, Fett: 40 g

Zutaten

Für
12
Portionen

g g Suppengrün

g g Gemüsezwiebeln

Knoblauchzehen

Bund Bund Thymian

Rehkeulen (à 1,8 kg)

g g Butter

Salz

weißer Pfeffer

Lorbeerzweige (klein)

Wacholderbeeren

g g Pfifferlinge

g g Schalotten

ml ml Weißwein

ml ml Crème double

ml ml Schlagsahne

Cayennepfeffer

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Das Suppengrün waschen, putzen und grob würfeln. Die Gemüsezwiebel und den Knoblauch pellen und grob würfeln. Alles auf einem tiefen Backblech verteilen. Den Thymian dazulegen.
  2. Von den Rehkeulen die dicke, freiliegende Sehne abschneiden, die vom Knochenende zum Fleisch führt. Jede Keule mit 80 g Butter einreiben, salzen und pfeffern. Beide Keulen nebeneinander auf das Backblech legen und 600 ml Wasser zugießen.
  3. Die Keulen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 140 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) etwa 3,5 Stunden garen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Lorbeerzweige dazulegen. 125 g Butter mit den leicht zerdrückten Wacholderbeeren mischen und auf den Keulen verteilen.
  4. Inzwischen die Pfifferlinge putzen, kurz waschen und gut abtropfen lassen. Die Schalotten pellen, fein würfeln und in 20 g Butter andünsten. Mit dem Wein auffüllen und so lange einkochen, bis die Flüssigkeit fast völlig verdampft ist. Mit Crème double und 125 ml Sahne auffüllen und 2-3 Minuten leise kochen lassen. Mit Salz und Cayenne würzen. Die Sauce durch ein feines Sieb gießen.
  5. Die restliche Sahne steif schlagen. Die Pfifferlinge in der restlichen Butter bei starker Hitze 2 Minuten braten, salzen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Sauce erhitzen, die Pilze und die geschlagene Sahne zugeben, kurz aufkochen lassen und eventuell nachwürzen.
  6. Die Rehkeule mit den Lorbeerzweigen dekorieren und mit Pfifferling-Rahmsauce, Schupfnudeln und Birnen-Rotkohl (siehe Rezepte: Birnen-Rotkohl, Schupfnudeln) servieren.
Rehkeule mit Pfifferling-Rahmsauce
© Richard Stradtmann

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