Kaninchen mit umbrischen Linsen

Fertig in 1 Stunde 45 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 791 kcal, Kohlenhydrate: 46 g, Eiweiß: 94 g, Fett: 24 g

Zutaten

Für
4
Portionen

g g durchwachsener Speck (in Scheiben)

g g Zwiebeln

g g Sultaninen

El El Marsala (ital. Dessertwein)

rote Pfefferschote

Kaninchen (2,2 kg, küchenfertig)

Salz, Pfeffer

El El Olivenöl

Stiel Stiele Salbei

Lorbeerblätter

g g umbrische Berglinsen (Feinkostgeschäft)

Salbeiblätter zum Bestreuen

Für den Geflügelfond (Für 1,5 l):

kg kg Hühnerklein (Flügel, Karkassen, Hals, Magen, klein gehackt)

El El Öl

g g Möhren

g g Staudensellerie

g g Porree

Zwiebeln

ml ml trockener Weißwein

Tl Tl weißes Pfefferkorn (gestoßen)

Pimentkörner (gestoßen)

Lorbeerblatt

Bund Bund glatte Petersilie

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Den Fond zugießen. Pfefferschote, Keulen, Läufe und Kräuter dazugeben. Alles bei milder Hitze ca. 1 Stunde zugedeckt sanft schmoren. Nach 15 Minuten die Linsen unter kaltem Wasser abspülen und in den Bräter geben. Kurz durchrühren, den Deckel wieder aufsetzen.
  2. Nach weiteren 15 Minuten Rückenstücke des Kaninchens zugeben. Bis zum Ende der Garzeit alle Fleischstücke zweimal wenden.
  3. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit Sultaninen und Marsala in den Bräter geben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und den Speck wieder zugeben. Auf einer Platte mit gehacktem Salbei bestreut servieren.
  4. Für den Fond Hühnerklein im heißen Öl andünsten, ohne dass es Farbe annimmt. Das geputzte und gewürfelte Gemüse dazugeben und kurz mit andünsten.Weißwein und ca. 2 1/2 l kaltes Wasser dazugießen. Langsam zum Kochen bringen. 2 Stunden offen bei milder Hitze kochen. Schaum regelmäßig abschöpfen. Gewürze und Petersilie dazugeben.Ein Spitzsieb mit einem feuchten Mulltuch auslegen und den Fond vorsichtig durch das Sieb passieren.Den heißen Fond mit Küchenpapier entfetten.
  5. Vom Händler die Keulen und Läufe des Kaninchens abtrennen und den Rücken mit Knochen in vier Stücke teilen lassen.
  6. Den Speck quer in Streifen schneiden. Zwiebeln pellen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Sultaninen im Marsala einweichen. Pfefferschote längs halbieren und entkernen. Die Kaninchenteile salzen und pfeffern.
  7. Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Kaninchenteile von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und den Speck im Bräter knusprig braten. Herausnehmen, die Hitze reduzieren und Zwiebeln im Fett unter Rühren hellbraun dünsten.
Kaninchen mit umbrischen Linsen

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