Gemüse-Curry

72
Aus essen & trinken 4/2004
Kommentieren:
Im Kochbuch speichern

Zutaten

Für 4 Portionen
  • Für den Minzejoghurt:
  • 300 g Vollmilchjogurt
  • 2.5 El Zitronensaft
  • 1 El fein gehackte Minze
  • Für das Gemüse-Curry:
  • 150 g Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 400 g Möhren
  • 400 g fest kochende Kartoffeln
  • 1 rote Paprikaschote
  • 200 g Zuckerschoten
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Mango (ca. 350 g)
  • 1 Dose Kichererbsen (480 g EW)
  • 4 El Öl
  • 2.5 El mildes Currypulver
  • 0.5 El Mehl
  • 500 ml Gemüsefond
  • 200 ml Kokosmilch
  • Salz

Zeit

Arbeitszeit: 70 Min.

Nährwert

Pro Portion 484 kcal
Kohlenhydrate: 51 g
Eiweiß: 14 g
Fett: 24 g

Schwierigkeit

Kategorien

Zutaten bestellen
Lassen Sie sich die Zutaten für dieses Rezept einfach nach Hause liefern.
    Zubereitung
  • Für den Minzejoghurt Joghurt und Zitronensaft mit der Minze verrühren, kalt stellen.
  • Für das Curry Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Möhren schälen, schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, längs in 1 cm breite Spalten schneiden. Paprika vierteln, entkernen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, in 1-1 1/2 cm große Würfel schneiden. Kichererbsen kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
  • Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Curry und Mehl zugeben, kurz anschwitzen, mit Fond ablöschen. Kokosmilch mit Möhren und Kartoffeln zugeben. Zugedeckt 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Paprika, Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln und Kichererbsen zugeben, 3-4 Minuten offen garen, salzen. Mango zugeben, vorsichtig unterheben, 2 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen. Mit Minzejoghurt servieren.
Gemüse-Curry
nach oben