Gemüse-Curry
Zutaten
4
Portionen
Für den Minzejoghurt:
g g Vollmilchjogurt
El El Zitronensaft
El El fein gehackte Minze
Für das Gemüse-Curry:
g g Zwiebeln
Knoblauchzehe
g g Möhren
g g festkochende Kartoffeln
rote Paprikaschote
g g Zuckerschoten
Bund Bund Frühlingszwiebeln
Mango (ca. 350 g)
Dose Dosen Kichererbsen (480 g EW)
El El Öl
El El mildes Currypulver
El El Mehl
ml ml Gemüsefond
ml ml Kokosmilch
Salz
Zubereitung
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Für den Minzejoghurt Joghurt und Zitronensaft mit der Minze verrühren, kalt stellen.
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Für das Curry Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Möhren schälen, schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, längs in 1 cm breite Spalten schneiden. Paprika vierteln, entkernen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, in 1-1 1/2 cm große Würfel schneiden. Kichererbsen kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
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Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Curry und Mehl zugeben, kurz anschwitzen, mit Fond ablöschen. Kokosmilch mit Möhren und Kartoffeln zugeben. Zugedeckt 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Paprika, Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln und Kichererbsen zugeben, 3-4 Minuten offen garen, salzen. Mango zugeben, vorsichtig unterheben, 2 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen. Mit Minzejoghurt servieren.
© Michael Holz
