Wiener Rahmgulasch
Zutaten
4
Portionen
g g Kalbsragout
Salz (nach Belieben)
Tl Tl edelsüßes Paprikapulver
El El Mehl
Zwiebel (fein gehackt)
Knoblauchzehe (fein gehackt)
Bio-Zitrone (Schale abreiben)
dl dl Weißwein
dl dl Kalbsfond (aus dem Glas)
Béchamelsauce (zum Andicken)
dl dl Sahne
Zubereitung
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Salz, Paprika und Mehl mischen, die Ragoutstücke darin wenden. Öl in einem Schmortopf erhitzen und Fleisch anbraten.
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Feingehackte Zwiebel und Knoblauchzehe sowie Zitronenschale über das Fleisch geben und kurz mitdämpfen.
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1 dl Weisswein zugeben und einkochen lassen.
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Kalbsfond dazugießen und ca. 1 Stunde zugedeckt garschmoren.
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Derweil zimmerwarme Butter mit Mehl vermischen, Kugeln formen und im Kühlschrank kühl stellen.
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Sauce mit den Butter-Mehl-Kugeln andicken, flüssige Sahne beigeben, nicht mehr kochen lassen. Abschmecken, mit edelsüßem Paprikapulver bestreuen und anrichten.
