Kohlrabi - Carpaccio mit gebratenem Ziegenkäse
Zutaten
2
Portionen
Kohlrabi (frisch)
Bio-Zitrone
Tl Tl Puderzucker
g g Ziegenfrischkäse (schnittfest)
Pfeffer (frisch gemahlen)
Fleur de sel
Weißbrotbrösel, Mehl zum Mehlieren
Ei
El El Olivenöl
El El Kürbiskernöl
Bund Bund Schnittlauch
Zubereitung
-
Den Kohlrabi schälen, im Ganzen in Salzwasser kochen und auskühlen lassen. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und ca. 1 Tl Schale abreiben. Die Zitrone auspressen und den Saft mit der Schale und dem Puderzucker vermischen.
-
Den Kohlrabi in dünne Scheiben schneiden und auf 2 Tellern fächerförmig verteilen. Mit Pfeffer und Salz würzen und mit dem Zitronengemisch beträufeln.
-
Den Ziegenkäse in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Wie ein Schnitzel imMehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen und mit den Brotbröseln panieren. In einer Pfanne mit Olivenöl die Käsescheiben von beiden Seiten goldbraun braten.
-
Den Ziegenkäse auf dem Kohlrabi in der Tellermitte anrichten und mit dem Kürbiskernöl beträufeln. Den in kleine Röllchen geschnittenen Schnittlauch über die Teller streuen und servieren.
