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Gefüllte Zucchiniblüten auf Wildkräutersalat

essen & trinken 7/2007
Gefüllte Zucchiniblüten auf Wildkräutersalat
Foto: Anke Schütz
Fertig in 1 Stunde 15 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 554 kcal, Kohlenhydrate: 52 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 32 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Zucchiniblüte

180

g g mittelfeiner Bulgur

400

ml ml Gemüsefond

1

Knoblauchzehe

1

Bund Bund Frühlingszwiebeln (schlanke)

20

g g Ingwer (frisch)

1

El El Öl

1

Limette (unbehandelt)

50

g g Crème fraîche

1

Eigelb (Kl. M)

20

g g Parmesan (fein gerieben)

Salz

Pfeffer

8

Zucchini (mit Blüten)

2

Eiweiß (Kl. M)

100

g g Polenta (Maisgrieß)

Dip und Salat:

1

rote Pfefferschote

0.5

Bund Bund Schnittlauch

2

Tl Tl Limettensaft

Zucker

Cayennepfeffer

Salz

150

g g Crème fraîche

100

g g Wildkräutersalatmischung

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Zubereitung

  1. Für die Farce den Bulgur im Sieb gründlich kalt abspülen, abtropfen lassen, in den Fondgeben und aufkochen. Bulgur bei milder Hitze 7-8 Minuten offen garen, dann im Sieb abtropfen lassen. Knoblauch feinhacken. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne in feine Röllchenschneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Ölerhitzen, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Ingwer darin 2-3 Minuten andünsten und abkühlen lassen. Limettenschale fein abreiben, mit Bulgur, Frühlingszwiebeln, Crème fraîche, Eigelb und Parmesan mischen und herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Zucchiniblüten vorsichtig öffnen und den Stempel entfernen (dabei die Blüte an der Zucchini lassen). Bulgurmischung in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen. Blüten damit füllen und die Blütenspitzen leicht zudrehen. Eiweiß mit einer Gabel aufschlagen. Blüten durch das Eiweiß ziehen und in der Polenta wälzen.
  3. Für den Dip die Pfefferschote aufschneiden, entkernen und sehr fein würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit den Pfefferschotenwürfeln, Limettensaft, 1 Prise Zucker, Cayennepfeffer, Salz und Crème fraîche verrühren. Die Wildkräuterputzen, waschen, trockenschleudern und auf Tellern verteilen.
  4. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zucchini vorsichtig hineingeben und bei milder Hitze 4-5 Minuten auf jeder Seite braten. Je 2 Zucchiniblüten auf dem Salat mit dem Crème-fraîche-Dip anrichten.