Kopfsalatsuppe mit Gremolata
Zutaten
4
Portionen
Kopfsalate (800 g)
Salz
Schalotten (kleine)
Knoblauchzehe
g g Ingwer (frisch)
g g Butter
ml ml Gemüsefond
Pfeffer
Bund Bund glatte Petersilie
Zitrone (unbehandelt)
El El Olivenöl
ml ml Schlagsahne
Zubereitung
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Die Herzen der Kopfsalate für die Einlage herausschneiden. Die restlichen Salatblätter kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sie zusammenfallen. Dann abschrecken, abtropfen lassen, auf Küchenpapier ausbreiten und trockentupfen. Schalotten fein würfeln, Knoblauchzehe durch die Presse drücken. Ingwer schälen und fein reiben.
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1 El Butter erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten. Mit Fond aufgießen und aufkochen lassen. Den Salat mit der restlichen Butter in Flöckchen in einer Küchenmaschine fein mixen und in die heiße Brühe geben. Salzen und pfeffern.
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Für die Gremolata Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Zitronenschale fein abreiben und mit der Petersilie mischen.
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Die Salatherzen der Länge nach einmal durchschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Herzen auf der Schnittseite im heißen Öl ganz kurz anbraten. Sahne in die Suppe geben, erwärmen (aber nicht mehr kochen) und mit dem Schneidstab aufmixen. Die Suppe mit je 1/2 Salatherz anrichten und mit etwas Gremolata bestreut servieren.
