Bohnensalat mit Apfelvinaigrette
Zutaten
4
Portionen
g g grüne Bohnen
Salz
Schalotte
Stiel Stiele Bohnenkraut
El El Apfelessig
El El Öl
g g durchwachsener Speck
g g festkochende Kartoffeln
g g Kürbiskerne
säuerlicher Apfel (z. B. Elstar)
Bund Bund Schnittlauch
Pfeffer
Zucker
El El Olivenöl
El El Kürbiskernöl
El El Apfelsaft (naturtrüb)
Radieschen
El El Meerretich (frisch gehobelt)
Zubereitung
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Bohnen putzen und in reichlich kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen längs halbieren, Schalotte sehr fein würfeln. Bohnenkrautblätter abzupfen und fein schneiden. Bohnen mit Schalotten, Bohnenkraut, 1 El Essig und 2 El Öl mischen.
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Speck sehr fein würfeln und in einer Pfanne knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und fein würfeln. In kochendem Salzwasser in 6-8 Minuten weich kochen, ohne dass sie zerfallen. Kartoffeln abgießen und abtropfen lassen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann grob hacken. Apfel vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
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Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden. Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker mit dem restlichen Essig verrühren. Restliches Öl, Olivenöl, Kürbiskernöl und Apfelsaft zugeben und zu einer Vinaigrette verrühren. Äpfel, Kartoffeln, Kürbiskerne und Schnittlauch mit den Bohnen mischen. Radieschen waschen, putzen und in feine Stifte schneiden.
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Bohnensalat auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Zuletzt die Speckwürfel, Radieschen und Meerrettich darüber streuen. Evtl. mit Bohnenkraut garnieren. Mit gerösteten Brotscheiben servieren.
