Bohnensalat mit Apfelvinaigrette

1
Aus essen & trinken 7/2007
Kommentieren:
Bohnensalat mit Apfelvinaigrette
Im Kochbuch speichern

Zutaten

Für 4 Portionen
  • 250 g grüne Bohnen
  • Salz
  • 1 Schalotte
  • 2 Stiele Bohnenkraut
  • 3 El Apfelessig
  • 3 El Öl
  • 50 g durchwachsener Speck
  • 150 g festkochende Kartoffeln
  • 20 g Kürbiskerne
  • 1 säuerlicher Apfel (z. B. Elstar)
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 3 El Olivenöl
  • 2 El Kürbiskernöl
  • 2 El Apfelsaft (naturtrüb)
  • 4 Radieschen
  • 1 El Meerrettich (frisch gehobelt)

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.

Nährwert

Pro Portion 314 kcal
Kohlenhydrate: 13 g
Eiweiß: 5 g
Fett: 26 g

Schwierigkeit

Kategorien

Zutaten bestellen
Lassen Sie sich die Zutaten für dieses Rezept einfach nach Hause liefern.
    Zubereitung
  • Bohnen putzen und in reichlich kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen längs halbieren, Schalotte sehr fein würfeln. Bohnenkrautblätter abzupfen und fein schneiden. Bohnen mit Schalotten, Bohnenkraut, 1 El Essig und 2 El Öl mischen.
  • Speck sehr fein würfeln und in einer Pfanne knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und fein würfeln. In kochendem Salzwasser in 6-8 Minuten weich kochen, ohne dass sie zerfallen. Kartoffeln abgießen und abtropfen lassen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann grob hacken. Apfel vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
  • Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden. Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker mit dem restlichen Essig verrühren. Restliches Öl, Olivenöl, Kürbiskernöl und Apfelsaft zugeben und zu einer Vinaigrette verrühren. Äpfel, Kartoffeln, Kürbiskerne und Schnittlauch mit den Bohnen mischen. Radieschen waschen, putzen und in feine Stifte schneiden.
  • Bohnensalat auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Zuletzt die Speckwürfel, Radieschen und Meerrettich darüber streuen. Evtl. mit Bohnenkraut garnieren. Mit gerösteten Brotscheiben servieren.