Gedämpfte Kräuterfilets mit Estragonbutter
Zutaten
4
Portionen
g g Butter (weiche)
Stiel Stiele Estragon
Tl Tl Zitronenschale (fein abgerieben)
Salz
Pfeffer
Rinderfilets (à 120 g, aus der Mitte, ca. 3 cm dick)
Pfeffer
Tl Tl Öl
g g Kräuter (Estragon, Dill, Kerbeln, Petersilie)
Meersalz
Zubereitung
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Butter mit den Quirlen des Handrührers cremig-weißlich aufschlagen. Estragonblätter fein hacken. Butter mit Estragon, Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 30 Minuten kalt stellen.
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Filets mit Pfeffer würzen. Öl in einer Grillpfanne erhitzen und die Filets darin bei sehr starker Hitze von beiden Seiten 30 Sekunden anbraten. Sofort aus der Pfanne nehmen.
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Kräuter grob zerpflücken. Die Hälfte der Kräuter in einem großen Bambuskorb (oder in 2 kleinen) verteilen. Die Filets darauf legen und mit den restlichen Kräutern bedecken. Den Korb mit dem Deckel verschließen.
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Wasser in einem passenden Topf aufkochen. Den Korb hineinsetzen und die Filets 4-5 Minuten im Kräuterdampf garen.
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Filets aus den Kräutern nehmen, mit Meersalz würzen und mit der Estragonbutter servieren. Dazu passen Dillschmarren und Gurkensalat.
