Kartoffel-Schaumomelett
Zutaten
2
Portionen
g g Kartoffeln
Salz
ml ml Milch
El El Butter
Pfeffer
Muskatnuss
Stiel Stiele Majoran
Bund Bund glatte Petersilie
Bund Bund Schnittlauch
Eier (Kl. M)
g g Pfifferlinge
g g Bacon
ml ml Weißwein
Zubereitung
-
Kartoffeln schälen, klein schneiden und inkochendem Salzwasser 20-25 Minutengaren. Dann abgießen, ausdämpfen lassen,durch die Presse drücken und durch einfeines Sieb streichen. Milch mit 1 El Buttererhitzen. Mit einem Schneebesen unter dieKartoffelmasse rühren. Mit Salz, Pfeffer undMuskat würzen. Abkühlen lassen.
-
Majoran- und Petersilienblättchen getrenntgrob hacken. Schnittlauch in feineRöllchen schneiden. Eier trennen. Eigelb verquirlen und mit dem Kartoffelpüree verrühren. Majoran und 4 des Schnittlauchs zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Zuerst © des Eischnees unterrühren, dann den restlichenEischnee vorsichtig unterheben.
-
2 El Butter in einer beschichteten Pfanne(28 cm Ø) erhitzen. Die Eiermischung hineingeben und bei milder Hitze 15-18 Minutenzugedeckt stocken lassen. Warm stellen.
-
Inzwischen die Pfifferlinge putzen. Baconin dünne Streifen schneiden und in einergroßen Pfanne ohne Fett knusprig braten.Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
-
Restliche Butter in derselben Pfanneschmelzen. Die Pfifferlinge unter Wendendarin kräftig anbraten, mit Salz und Pfefferwürzen. Mit Weißwein ablöschen. Bei mittlererbis starker Hitze 3 Minuten einkochen.Petersilie und Bacon zugeben. Omelett mitrestlichem Schnittlauch bestreuen und mitden Pfifferlingen servieren.
