Name: Minestrone mit Reis Rezept
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 80 g Langkornreis; Salz; 250 g Blumenkohl; 150 g Möhre; 120 g Staudensellerie; 120 g Lauch; 4 El Olivenöl; 1 Knoblauchzehe; 1 l Gemüsebrühe; 150 g Zucchini; 125 g weiße Bohnen (Dose); 100 g Kirschtomate; 4 El Pesto (Glas)

Für jeden Tag 8/2007

Foto: Matthias Haupt

Mit Gelinggarantie

Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Vegetarisch, Vegan, Italienisch, Vorspeise, Hauptspeise, Suppen - Eintöpfe, Kochen, Gemüse, Gewürze, Reis

Pro Portion

Energie: 398 kcal, Kohlenhydrate: 34 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 24 g

Rezepteigenschaften

Mittelschwer

Zutaten

Für

Portionen

g g Langkornreis

Salz

250

g g Blumenkohl

150

g g Möhren

120

g g Staudensellerie

120

g g Lauch

El El Olivenöl

Knoblauchzehe

l l Gemüsebrühe

150

g g Zucchini

125

g g weiße Bohnen (Dose)

100

g g Kirschtomaten

El El Pesto (Glas)

Zubereitung

Langkornreis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Inzwischen Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Möhren schälen und putzen. Staudensellerie putzen. Beides in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch putzen und in 3 cm dicke Ringe schneiden.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, darin Blumenkohl, Möhren, Sellerie, Lauch und durchgepresste Knoblauchzehe kurz andünsten. Heiße Gemüsebrühe zugeben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 10 Min. kochen lassen.
Zucchini putzen, längs vierteln und in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Mit weißen Bohnen und Kirschtomaten in die Suppe geben, weitere 5 Min. kochen. Reis in die Suppe geben und mit Pesto servieren.