Kalbstafelspitzsuppe
Zutaten
6
Portionen
Kalbstafelspitz (ca. 1,2 kg)
g g rosa Champignons
Bund Bund Suppengrün
Spitzkohl (klein)
g g Meerrettich
Zubereitung
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3 Liter leicht gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen. 1 Kalbtafelspitz (ca. 1,2 kg) in den Topf geben und ca. 1,5 Std. bei mittlerer Hitze sanft garen.
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Inzwischen ca. 300 g rosa Champignons putzen, 1 Bund Suppengrün putzen und in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden. 1 kleinen Spitzkohl putzen, vierteln und den Strunk keilförmig herausschneiden. Spitzkohl in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
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Nach 45 Min. Garzeit Gemüse und Pilze zugeben, die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.
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Nach dem Ende der Garzeit den Tafelspitz quer zur Faser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 30 g frischen Meerrettich schälen und raspeln. Suppe mit dem Gemüse in tiefe Teller geben, einige Scheiben Tafelspitz darauf anrichten und mit Meerrettich bestreut servieren.
