Tims gebeiztes Rinderfilet
Zutaten
6
Portionen
El El Koriandersaat
Wacholderbeeren
El El Muskatblüten
El El schwarze Pfefferkörner
Kapsel Kapseln Sternanis
g g Meersalz (grob)
g g Zucker
g g Rinderfilet (aus dem Mittelstück)
Zubereitung
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Für die Gewürzmischung, 2 El Koriandersaat, 15 Wacholderbeeren, 1 El Muskatblüte, 1 El schwarze Pfefferkörner und 4 Kapseln Sternanis im Mörser grob zerstoßen
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200 g grobes Meersalz und 100 g Zucker mischen. Die Hälfte der Mischung mittig auf 1 Stück Klarsichtfolie (60x30 cm) verteilen, dabei rundum 10 cm Rand freilassen. 500 g Rinderfilet (aus dem Mittelstück) in der Gewürzmischung wenden und mittig auf das Meersalz legen. Übrige Gewürzmischung auf das Fleisch geben, übrige Salzmischung darüber verteilen. Alles fest in die Folie einrollen.
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Dann alles fest in 1 Stück Alufolie (60x30 cm) wickeln und die Enden zudrehen. Im Kühlschrank 24-36 Std. beizen.
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Das Filet kalt abspülen und trockentupfen. In dünne Scheiben geschnitten servieren. Tipp: Dazu passt Tims grüne Sauce (vgl. Rezeptdatenbank "Tims grüne Sauce")
