Lammrücken mit Olivenkruste auf italienischem Reis Rezept

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Olivenöl erhitzen, beides darin goldgelb andünsten, den Reis zufügen und alles gut verrühren.
2. Mit heißer Brühe aufgießen, 1 Minute bei großer Hitze offen sprudelnd kochen lassen. Hitze abstellen, den Deckel auflegen und 20 Minuten auf der heißen Herdplatte ausquellen lassen.
3. Die Tomaten kreuzweise einritzen und in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, häuten, halbieren, entkernen, den Stielansatz herausschneiden und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
4. Salzen. Basilikum putzen, waschen, trocken schwenken und hacken. Zu den Tomaten geben.
5. Den Backofen auf 225° C vorheizen. Die Lammlachse waschen und trocken tupfen. Die Oliven fein hacken und mit wenig abgeriebener Zitronenschale, Petersilie, Pfeffer und Olivenöl vermischen.
6. Die Gewürzmischung auf dem Fleisch verteilen und in eine mit Öl ausgestrichene Backform legen. In den vorgeheizten Backofen schieben, auf 170° C herunterschalten und etwa 20 Minuten braten.
7. Das Fleisch herausnehmen und mit Alufolie abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratenfond mit 50 ml Wasser aufgießen und kurz aufkochen lassen.
8. Den heißen Reis mit der Tomaten-Basilikum-Mischung vermengen, auf Teller verteilen. Das Lammfleisch in dicke Scheiben schneiden und auf den Reis setzen. Mit dem Bratenfond begießen.