Wildreissalat mit Tempura
Zutaten
4
Portionen
g g Langkornreis
Zum Kochen
El El Weißweinessig
Tl Tl Salz
Blatt Blätter Rotkohl
Blatt Blätter Weißkohl
gelbe Paprikaschote
grüne Paprika
Bund Bund glatte Petersilie
Pfeffer
Für den Tempurateig
El El Weizenstärke
Salz
Weißweinessig
El El Wasser (kalt)
Eigelb
Eiweiß
l l Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
g g Heilbuttfilet (ersatzweise Rotbarschfilet)
Zitronensaft
Salz
Zubereitung
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Reis nach Packungsanweisung mit dem Essig und dem Salz garen.
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Vom Rotkohl die Strünke entfernen und in sehr feine Streifen schneiden, ebenso den Weißkohl.
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Die Paprikas vierteln, die Kerne und den Stielansatz jeweils herausschneiden und in feine Streifen schneiden. Die Petersilie zupfen und grob hacken.
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Mit dem gekochten Reis mischen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
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Für den Tempurateig die Stärke mit dem kalten Wasser und Eigelb anrühren. Eiweiß schaumig schlagen (nicht steif) und dazugeben.
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200 g Heilbutt oder Rotbarsch in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, mit Zitronensaft und Salz würzen und durch den Tempurateig ziehen. Den Fisch dann sofort im Fettbad goldgelb backen. Zum Reissalat servieren.
