Karpfen
Zutaten
4
Portionen
Karpfenfilets à 160 g
Pfeffer (vorzugsweise Madagaskar, frisch gemahlen)
Fleur de sel
Olivenöl
Birnen, entkernt
Kohlrabi
Tl Tl Senf
El El Pflanzenöl
Saft von 1 Zitrone
Salz
Lorbeerblatt
Backpflaumen
El El Worcestershiresauce
El El Ahornsirup
El El Senf
El El Pflanzenöl
Zubereitung
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Die Fischfilets von beiden Seiten scharf anbraten, pfeffern und salzen. In Olivenöl marinieren. Im Siemens-Dampfbackofen bei 120 °C Kombibetrieb 10 min. dämpfen. Anschließend entgräten.
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Birnen und Kohlrabi schälen, Birnen entkernen. Beides mit Sparschäler in hauchdünne lange Streifen schneiden. Senf mit Öl, Zitronensaft und Salz in einer Schüssel gut verrühren. Birnen und Kohlrabistreifen untermengen.
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Backpflaumen klein würfeln. Worcestersauce mit Sirup, Senf und Backpflaumenwürfeln im Mixer zu einer glatten Vinaigrette verarbeiten. Dann in einer Schüssel das Öl dazurühren.
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Das Lorbeerblatt in haarfeine Juliennestreifen schneiden. Den Birnen-/Kohlrabisalat zu 4 Häufchen formen, mit Lorbeerjulienne krönen und kühl stellen.
