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Flusskrebse

Flusskrebse
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Schalen- und Krustentiere, Raffiniert, Hauptspeise, Dämpfen, Eier, Fisch, Gemüse, Gewürze, Kräuter, Meeresfrüchte, Milch + Milchprodukte

Zutaten

Für
4
Portionen

Flusskrebse

El El Zitronenöl

El El passierte grüne Chilisauce für Seafood

Salz

Kaffeetassen

Öl

Landeier

El El Lachskaviar

Sauerampferblätter

g g Erbsen (frisch)

Minzeblätter

g g Schmand

El El passierte grüne Chilisauce für Seafood

El El Ingwer (frisch gerieben)

El El Pflanzenöl

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Zubereitung

  1. Die Schwänze aus den abgekochten Flusskrebsen herauslösen. Öl und Chilisauce miteinander vermengen und salzen. Im Siemens-Dampfbackofen 6 min. bei 40–50°C auf der Stufe „reifen“ erwärmen.
  2. Tassen fein mit Öl auspinseln, jeweils ein Ei aufschlagen und in die Tasse gleiten lassen. Im Siemens-Dampfgarer bei 100°C 10 min. dampfgaren. Dann vorsichtig aus der Tasse lösen und auf den Teller platzieren.
  3. Lachskaviar aus der Dose nehmen. Nehmen Sie hierfür am besten einen Perlmutt- oder Plastiklöffel, um eine Geschmacksverfremdung zu vermeiden. Den Kaviar mit pochiertem Ei und Sauerampfer anrichten.
  4. Erbsen aus den Schoten pulen und weich blanchieren. Minzeblätter klein schneiden. Alles zusammen mit dem Siemens-Stabmixer zu einem glatten Püree mixen, auf dem die Flusskrebse und das pochierte Ei arrangiert werden.