Artischockensuppe mit Pfifferlingstuilles, Schwarzbrotchips, Kürbiskernöl und Radiessprossen
Zutaten
4
Portionen
Artischocken
etwas Wasser
Salz
El El Zitronensaft
Tasse Tassen Milch
Tasse Tassen Gemüsefond
Salz
weißer Pfeffer
Becher Becher Sahne
g g Pfifferlinge
El El Pinienkerne
Tl Tl Zucker
El El Polenta
Tl Tl Speisestärke
El El Butter
Salz
Scheibe Scheiben dunkles Sauerteigbrot, hauchdünn geschnitten
Kürbiskernöl
Radiessprossen
Zubereitung
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Die Artischocken putzen und die sauberen Böden in grobe Stücke schneiden. In gesalzenem und gesäuertem Wasser 3/4 gar kochen.
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Aus dem Wasser nehmen, mit Milch und Fond angießen und gar kochen - würzen. Aufmixen, durch ein Sieb geben, die Sahne zugeben und noch einmal erwärmen.
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Die Pinienkerne fein hacken, die Pfifferlinge putzen und fein schneiden. Beides zusamen mit dem Zucker, dem Maisgrieß, der Stärke und der flüssigen Butter gut vermengen - salzen. Die Masse sollte grobkrümelig sein. Dünn auf Backpapier oder einer Silikonmatte verteilen und bei ca. 180°C im Ofen goldbraun backen. Auskühlen lassen.
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Das Brot bei ca. 50°C im Ofen trocknen lassen.
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Die Suppe mit dem Mixstab aufschäumen und in vorgewärmte Teller geben, 2-3 Stückchen von den Krustelchen abbrechen und anlegen, 1-2 Brotchips anlegen, einige Radiessprossen über die Suppe streuen und ein paar Tropfen Kürbiskernöl darüber geben.
